山药“平价人参”，益胃肾

营养价值：含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高，还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。维生素含量较少，几乎不含胡萝卜素。

从现代医学来看，山药的营养价值也是很高的，含有人体所需要的多种氨基酸、维生素C，对人体有很好的滋养补益作用，它所含的淀粉酶还可以帮助消化，增进食欲。